Marco Bettio ，上海最受欢迎的义大利餐厅 Goodfellas 的创始人与老板，进行访谈。 Marco 深具感染性的个性会让每个人立刻卸下心防，也难怪 Goodfellas 是上海人要找最道地的义大利美食的首选。在餐厅里的每段时光，我们可以感受到他对食物的道地与否的热情以及食物的慰藉性的执着。

访谈：MARCO BETTIO

我十年前来到这里并开始做一些顾问工作时，我开始接待许多来自世界各地的许多客户，而且我总是必须带他们到高档的餐厅。我注意到我的客户在他们第一天抵达上海时的用餐经验并不放松。

这正是我打算将真正的义大利用餐经验带来这区的原因。我会说我们应该总是试着给我们的客人客制化的服务。接待每个人并让他们感到放松我们最重要的事。

事实上，“Goodfellas” 的意思就是指「好朋友」，而这正是我们的中心思想：并没有自我，或是主厨的大名，抑或是我的名字在门上⋯⋯除了Goodfellas 之外什么都没有。这边是个适合与好友、同事、客户相聚的所在；在这里你能够以一个开心的方式拥有亲密的体验。

主厨 Antonio 了不起的大厨，其实我们称他 “the maestro”，在义大利这是对非常有经验的主厨的尊称。自第一天起，主厨便负责厨房里的所有事务⋯⋯张罗所有的材料以及创作食谱。因为他来自大饭店的背景，他原先希望厨房是个严肃、不苟言笑、较少互动的工作场合。关于这点，我跟主厨从来都没有共识，于是我们必须在其中取得平衡，我们花了将近一年的时间来取得这平衡。在他看到快乐的顾客与氛围后，我们知道我们做到了，而成功的原因正是因为环境上的和谐。我们的餐厅员工与厨房从来没有过争执，而这实在很棒。这是个非常大的成就，通常在其他餐厅这从来不会真的发生。

对我来说，食材间的比例也非常重要。以义大利面来说，拥有绝佳比例非常重要，这就是义大利。在义大利，你绝对不可能去了一间有三种义大利面与花的餐厅，这极为少见。大部分来Goodfellas 的人都去过义大利⋯⋯即使是年轻的中国顾客也大部分都去过，而且他们也见识过当地餐厅的状况。

当我来到这里开餐厅，而且还是一间没有外滩景色的餐厅，而还得与这边所有拥有大品牌、知名大厨、绝佳空间与外滩景色的其他店家竞争时，人们都说我疯了。 「我们给他三个月的时间，他还是不会成功⋯⋯」而且人们也在背后嘲笑我。我也一直清楚了解我不会去打广告，因为这个地方不需要靠广告来打开知名度。假如人们喜欢它，他们就会继续带着他们的朋友再次来到 Goodfellas。我总是告诉我的客人，假如你喜欢我们餐厅，请带你们的朋友过来，而且记得告诉人们他们一定会爱上这里。

我是个旅人，在来到上海之前我旅行了很长一段时间。旅行是我的热情所在，而在这里，我不用借着到处移动就能够透过他人的经验体验到旅行，而这感觉非常棒。就个人情感来说，这是从我的客户身上得来的，那也是一种（经验上的）交换。我尽我最大的可能付出，而往往我得到的回馈远大于我的付出。对我来说，这正是旅行的意义。