我们与米其林主厨江振诚坐下来谈谈台湾文化，创意，以及在地料理。台湾是个满怀梦想的小岛，而江主厨的影响力扩展到整个区域。将纯正的农作物直接带上餐桌上创意，我们学到了我们的角色在历史，自然以及所在地的自我的认知以打造台湾料理未来的走向。

访谈：江振诚

台湾菜肴向来被低估。我一直都在想着身为台湾人并在世界各地旅行的意义，我大部分的时间都待在海外，我时常思考如何让人注意到我们在台湾所拥有的美好事中。

无论是台湾的人，产品，或者是文化，我感受到身为台湾人，我认为我负有为我们这一代代台湾口味下定义的重责大任。

如你所见，我从菜单开始，从极简单的概念出发：食材本身。只有三种食材。这真的是个简单明了的组合，也突出了我们在当季有的那些很棒的农产品。

就地理位置而言，我们身处绝佳优势，无论是我们的海鲜或是农产品，你并不需要很华丽的原料。他们都是很朴实的材料而且他们都在最佳的状态。

假如你以不同的角度观看同一项产品，它会成为一项全新的产品。我们能够以绿豆当甜点，我们也能以花生酱佐海胆作为第一道料理。这真的会改变你对好的事物的看法，而每个点，每个味道都像一个点一样。有一些特定的组合可以让你回想到自己的过往。所以，一旦你将那味道组合起来而你很自然地联想到“是我以前常过的味道，我在某个地方曾经吃了它。“这是我们很想强调与凸显得一点。

而我们所作的，就只是将这些美好的事物全部凑在一起。这么于物理来说，是一种责任，也是一种热情。