江振诚
声音
We sat down with Michelin Star Chef Andre Chiang to talk Taiwanese culture, creativity, and local cuisine.
We sat down with Michelin Star Chef Andre Chiang to talk Taiwanese culture, creativity, and local cuisine.
我们与米其林主厨江振诚坐下来谈谈台湾文化,创意,以及在地料理。台湾是个满怀梦想的小岛,而江主厨的影响力扩展到整个区域。将纯正的农作物直接带上餐桌上创意,我们学到了我们的角色在历史,自然以及所在地的自我的认知以打造台湾料理未来的走向。
访谈:江振诚
台湾菜肴向来被低估。我一直都在想着身为台湾人并在世界各地旅行的意义,我大部分的时间都待在海外,我时常思考如何让人注意到我们在台湾所拥有的美好事中。
无论是台湾的人,产品,或者是文化,我感受到身为台湾人,我认为我负有为我们这一代代台湾口味下定义的重责大任。
如你所见,我从菜单开始,从极简单的概念出发:食材本身。只有三种食材。这真的是个简单明了的组合,也突出了我们在当季有的那些很棒的农产品。
就地理位置而言,我们身处绝佳优势,无论是我们的海鲜或是农产品,你并不需要很华丽的原料。他们都是很朴实的材料而且他们都在最佳的状态。
假如你以不同的角度观看同一项产品,它会成为一项全新的产品。我们能够以绿豆当甜点,我们也能以花生酱佐海胆作为第一道料理。这真的会改变你对好的事物的看法,而每个点,每个味道都像一个点一样。有一些特定的组合可以让你回想到自己的过往。所以,一旦你将那味道组合起来而你很自然地联想到“是我以前常过的味道,我在某个地方曾经吃了它。“这是我们很想强调与凸显得一点。
而我们所作的,就只是将这些美好的事物全部凑在一起。这么于物理来说,是一种责任,也是一种热情。